第134章 肠子都悔青了 (第1/2页)
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既然是来拜年，没有把人赶出去的道理，这样显得没有礼貌，姜小渔去厨房做了一桌的饭菜招待他们。
慧姨放假回去过年了。
谢怜和陈娘子过来一起帮忙的。
“嫂子，你做的饭菜真好吃，这个鱼丸弹弹的，又嫩又鲜真不错。”
“怎么做的？”
两人都吃了好几个鱼丸，都很喜欢。
就想跟着学，她们想学，姜小渔也乐意教。
自己做的鱼丸，是比较好吃鲜嫩。
姜小渔准备了鳕鱼肉。
“食材都要准备好，葱姜水、鸡蛋清、生粉、盐、猪油。食材都简单，就是这个剁肉麻烦一些，你们要是自己搞不定就用这个绞肉机。”
在商城里买了一个手拉的绳子机动的绞肉机，不需要充电，她们也不至于刨根问底。
姜小渔给他们操作一遍，“先处理好的鱼肉，把鱼皮和鱼的红色那部分切下来，因为鱼皮和鱼红肉它会影响鱼丸的颜色。我用的是鳕鱼，就不需要了，如果你们用的是普通的鱼肉就需要处理干净。”
然后鱼肉切小块，中间小刺切断，切好以后加勺盐，不停的揉捏，去掉血污，让鱼块更加的洁白，用水多冲洗几遍，再挤干水分。
“这样处理好后，再放到绞肉机里绞碎，多绞肉几遍，也可以自己剁碎了再放进去绞。”
手动的绞肉机没有电动的方便，需要多绞几下，如果是手动剁碎就更要多剁几遍。
“把葱姜水分两次加进去，搅成没有颗粒感的就可以了。接着调馅料，放盐，把它搅拌均匀。 ”
“接下来放鸡蛋清，做鱼丸是一斤鱼肉放两个蛋清，可以放到绞肉机里不停地打蛋清，打到它蓬松，像这样有泡沫感，插一根筷子不倒就可以了。 ”
做好的蓬松蛋清加到鱼肉里面去，给它搅拌均匀。
最后往这个鱼肉里面加生粉，再放一点猪油，给它搅拌均匀，鱼丸就和好了。
“盐和生粉都需要比例，按照这个手感就差不多，要是做不好就多做几次就会放准。”
最后准备一锅凉水，鱼丸全部挤到水里去，挤完之后全程小火焖煮，让鱼丸在水里面养熟。
“这样就好了，再撒点葱花，或许香菜，放点胡椒粉，味道更不一样。”
姜小渔还准好了猪粉肠，瘦肉，猪肝一起煮了清汤。
蛤蜊酿虾滑，可乐鸡
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